ประเพณีที่งดงาม และทำกันมาจากรุ่น...สู่รุ่น โดยมีเรื่องเล่าในสมัยก่อนช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 เริ่มสงบลง ชาวจีนหนีภัยพิบัติและความทุกข์ยากจากสงคราม เข้ามาอยู่ในประเทศไทยทางเรือสำเภา จะถูกกักตัวอยู่บนเรือไม่สามารถลงมาจากเรือได้ ทางมูลนิธิป่อเต็กตึ๊งก็จะเอาข้าวต้มไปให้กับคนที่อยู่บนเรือ โดยจะเรียกว่าข้าวต้มชามแรกนั่นเอง จวบจนกลายเป็นประเพณีการรับประทานข้าวต้มกุ๊ย ที่ทางมหาวิทยาลัยจะให้นักศึกษาชั้นปีที่ 1 ที่ได้ก้าวสู่รั้ว ม.หัวเฉียวฯ ไปรับประทานข้าวต้มกุ๊ยที่มูลนิธิป่อเต็กตึ๊ง
